joi, 11 martie 2010

Chocolate Chip Cookies à la Mazilique [dupa reteta din New York Times]


Ok i have seriously got to do something about this blogger's block.  O luna de la ultimul post? Ce rusine! So here goes...

Din seria gatit, pozat si mancat acum o luna, dar povestit abia acum, va prezint Mazilique's New York Times' Chocolate Chip Cookies. Adica cookiez.
I should mention I am a choc chip cookie FREAK. Nu ma refer la varianta romaneasca de "fursecuri cu ciocolata", turtite si palide, prin care se ascund cateva farame de ciocolata. Bleah. Nu ma refer nici la the cookies you buy at the store, you know the posers that sit lifelessly in that cardboard box, hoping to be picked up by someone who doesn't know what a choc chip cookie is all about. THAT is the cookie matrix, my friends. But THIS... this is the real deal. Thick, crumbly, rich chocolate cookie porn for the.. emm.. soul.

In my wildest cookie porn dreams [I'm gonna stop saying cookie porn now, as Chef John would say] nici nu mi-am inchipuit vreodata ca voi face asa ceva singurica, in bucataria din dotare, intre orele 2:00 si 5:00 dimineata. De ce le-am preparat noaptea? Trust me, explicatia e lunga, previzibila si plictisitoare.

Anywhoosers, this recipe is PURE fun. You get to cut up tons of chocolate, use two kinds of sugar and two kinds of flour [for a cookie that is naughty and nice, sweet and rugged, crunchy and chewy, gata ma opresc]. In plus, dupa preparare, aluatul sta la frigider 36 de ore, timp in care se petrec diverse minuni culinare si chimice inexplicabile [eu imi inchipui ceva cu pititci]. Then you put a bunch of choc chip balls in the stove, and a ridiculously small amount of minutes later, you get, dupa cum zice Mazi, PERFECTION.



Cateva observatii:
1. Va recomand din suflet faina pentru paine care se gaseste doar la Mega Image. O veti vedea in poza cu ingredientele. E geniala pentru aceasta reteta, fiindca nu e o faina de paine obisnuita: are tarate si fulgi mari de ovaz si multe alte minuni, care creeaza o textura incredibila a aluatului si un gust fantastic de naughty. E FOARTE FOARTE IMPORTANT sa folositi doua tipuri de faina, asa cum zice reteta. Sa n-o inlocuiti cu faina alba, fiindca nu veti obtine the amazing cookie, ci its boring cousin that nobody wants to go out with, cause it's so bland and flat.

2. Sarea de mare grunjoasa: use it. Be not afraid :-) La sfatul lui Mazi, am folosit o sare de mare semigrunjoasa, si doar o lingurita, fiindca imi era teama de rezultat. Nici nu s-a simtit. Data viitoare voi face exact ca in reteta.

3. Cantitatea de zahar: Mazi m-a avertizat ca the cookie e foarte dulce. Am respectat cantitatile de zahar din reteta si rezultatul a fost dulce. Iar parerile au fost impartite. Mie mi s-a parut ca a iesit gustul clasic al unui cookie care se respecta. Jumatate dintre cei care le-au gustat au zis ca sunt bune. Jumatate au zis ca sunt prea dulci, inclusiv mama. Mama! Asa ca am decis sa va anunt: daca vreti un desert mai putin dulce, reduceti cantitatea de zahar. Dar nu uitati ca the cookie se consuma cu lapte, cafea sau ceai, situatii in care mie imi place a little something something sweet. Or a cookie. So I wouldn't alter the recipe at all, but hey, to each his own.

So, on with the show...



Lista de ingrediente [cantitatile au fost convertite din cups in grame]

225 grame de faina pentru prajituri
245 grame de faina pentru paine
o lingurita si un praf de bicarbonat de sodiu
o lingurita si jumatete de praf de copt
o lingurita si jumatete de sare grunjoasa (neaparat, foarte important)
225 de grame de unt nesarat
285 de grame de zahar brun
250 de grame de zahar normal
2 oua mari
2 linguri de extract de vanilie/esenta de vanilie
450 de grame de ciocolata de menaj cu minim 60% cacao

Tocam ciocolata marunt - nu exagerat de fin, ganditi-va la dimensiunea pe care vreti s-o aiba fulgii in cookie. Fiindca reteta cere ca aluatul sa treaca din frigider direct in cuptor, nu va veti alege cu ciocolata topita - fulgii isi vor pastra consistenta.

Intr-un bol, amestecam cele doua tipuri de faina cu bicarbonatul, praful de copt si sarea. O smecherie: amestecati faina cu telul, va fi ca si cernuta si se va incorpora mai usor. E mai rapid si mai distractiv decat sa o cerneti - zice Martha Stewart.
Iata ingredientele portionate, stand la coada sa fie incorporate:



In bolul in care vom prepara aluatul, amestecam untul cu cele doua cantitati de zahar si le batem cu mixerul pret de 5 minute. Apoi adaugam ouale unul cate unul. Reducem viteza mixerului si incorporam amestecul de faina. Adaugam vanilia si apoi fulgii de ciocolata, amestecand bine ca sa se distribuie egal in tot aluatul. Si gataaaa! Acoperim aluatul cu folie de plastic si il lasam la frigider timp de 24-36 de ore [sau maxim 72 de ore, zice NYT]. E musai, ca sa obtineti acel gust incredibil.

Extreme closeup of aluat here:



Cand vine clipa sa facem the cookiez, incalzim cuptorul la 180 de grade si punem pergament/hartie de copt intr-o tava.

E, acu-i acu. Urmeaza sa formam mingiutele de aluat pentru coacere. Mazi zice asa:

"Folosind o lingura din aia speciala de inghetata (aluatul deja e foarte tare), se fac bilute ceva mai mari decat o minge de golf, care se turtesc un pic si se aseaza pe tava."

Ei bine, aluatul meu nu era foarte tare. Era BETON. Ceea ce s-a dovedit a fi un lucru foarte bun, din punct de vedere al texturii produsului finit. Doar ca lingurita de inghetata didn't even make a dent in it. Or i've got wimpy Olive Oyl arms [don't answer that]. In orice caz, am luat un cutit ascutit si am taiat bucati din aluat, pe care le-am format apoi in palma. Problem one solved :-)

Problem two: cat de mare e o minge de golf? Se pare ca habar n-am. Am facut niste mingiute de aluat IMENSE [fara sa vreau - i mean i do have standards, dar nu neaparat when it comes to choc chip cookiez]. Evident, au rezultat niste cookiez obscen de mari. But heck, i'm not complaining. Mi-au iesit 27 la numar, adica trei tavi. Daca le faceti mai mici, veti obtine mai multe. Pe site-ul NYT scrie ca ies 18 cookiez cu diametru de aproape 13 cm. Holy mother of all cookiez, Batman!



Apropo, daca nu aveti timp/rabdare/clienti pentru  a coace 20 si ceva de cookiez, va dau o veste mare. Puteti congela mingiutele de aluat! Asa ca nu are rost sa injumatatiti cantitatile de ingrediente. Respectati reteta pana in acest punct si, in loc sa bagati tava la cuptor, bagati-o in congelator. Dupa o ora, scoateti mingiutele congelate, le varsati intr-o punga ptr congelare, de preferat cu fermoar de plastic, ca sa tina mai bine, si le puteti pastra asa 6-8 saptamani. Eu inca am vreo 9 mingiute in congelator, in asteptarea musafirilor :-) Cand vreti sa le coaceti, nici nu e nevoie sa le dezghetati! Le scoateti din congelator, le asezati in tava cu hartie de copt, si le lasati acolo cat timp se incalzeste cuptorul la 180 de grade. Secretul e ca aluatul trebuie sa fie cat mai rece cand intra in cuptor. Fiind mici, mingiutele se dezgheata oricum repede la caldura.

Desi stiu ca ma credeti pe cuvant, aflati ca am citit despre aceasta smecherie in mai multe locuri, inclusiv aici. Sper sa traduc in curand aceasta pagina pentru voi, e o comoara! Puteti folosi trucul acesta cu multe tipuri de aluat, in preajma sarbatorilor, ca sa va pregatiti totul dinainte si sa aveti un program mai lejer la bucatarie. But also, cat de fantastic este sa iti primesti musafirii [eventual neanuntati] cu cookiez fierbinti? Yes, it's rhetorical.


Asadar, turtim un pic mingiutele, doar atat cat sa stea "in picioare" in tava. Sa nu le turtiti prea mult, ca veti rata magia din cuptor si veti schimba consistenta aceea perfecta. Le asezam pe hartia de pergament cu spatiu generos intre ele, fiindca, in timp ce se coc, se labarteaza, iar mingiutele devin acele cookiez groase si frumoase din povesti [in your face, fursecule!]



Din moment ce cuptorul e deja preincalzit la 180 de grade, the cookiez se vor coace doar 18-20 de minute. Dupa aceea, le scoateti din cuptor si le transferati [cu tot cu hartia de copt, e mai usor] pe un gratar, ca sa se raceasca, timp de 10 minute. Apoi le puteti transfera pe alt gratar, ca sa se raceasca si mai bine.

IMPORTANT: Le tineti la cuptor doar 18-20 de minute. Nu mai mult! Chiar daca par moi, se vor intari pe masura ce se racesc. In New York Times scrie ca e normal sa fie inca moi cand le scoateti din cuptor. Eu nu stiam asta atunci si le-am tinut 30 de minute, ca m-am panicat degeaba [ca de obicei] ca nu erau facute, si ca urmare the cookiez nu au avut miezul moale si caramelos, asa cum scrie la carte, ci au fost in totalitate crocante si un pic prea rumene. Ok, on the borderline rumene. Noroc ca prietenelor mele nu le pasa cum scrie la carte. We're all cookie junkies here. Welcome. Bake. Share and sing along.

Related Posts with Thumbnails